Flower paste

200 gr poedersuiker
1 eiwit
2 bolle theelepels tylose poeder (van 5ml)
1 theelepel crisco
Mix het eiwit en poedersuiker tot icing waarbij de punt ietsjes ombuigt. Niet te stijf dus.
Doe de tylo poeder en het vet erbij en meng for ongeveer 45 seconde
smeer een beetje vet op je werkblad en kneed de paste totdat het soepel is.
Doe het in een plastic zak en bewaar het in een luchtdichte trommel.
Deze paste kan in grote hoeveelheden gemaakt worden. snij dan de paste in kleinere stukken en verpak het goed en doe het in de diepvries.

Chocolade fudge toef voor cupcakes

Recept voor de Fudge :

350g donkere chocola klein gesneden. (min. 70%. Als je niet van donkere chocola houdt, neem dan de helft donker en de helft melk)

1x 397g blik gecondenseerde melk

30g boter

beetje zout

Doe de gesneden chocola, gecondenseerde melk, boter en zout in een steelpan op klein vuur, roer alles goed door elkaar.

Schenk het mengsel in een kom en laat dit afkoelen tot kamertemperatuur.

Topping :

Daarna 250 gram boter luchtig mixen, ongeveer 10 min. dan samenvoegen met de chocoladefudge en nog even mixen tot een romige massa. Wat er overblijft kan 3 maanden in de vriezer bewaard worden!

Chocolade cupcakes

Voor 12 cakejes :

135 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
25 gram cacaopoeder
175 gram donkere basterd suiker
1 zakje vanillesuiker
50 gram zachte ongezouten boter
125 ml zure room
2 eieren

Choco topping :

200-250 gram poedersuiker gezeefd
100 gram zachte ongezouten boter
40 gram cacaopoeder gezeefd
40 ml melk
geschaafde chocolade voor de toef.

Oven voorverwarmen op 170 graden

Bloem, bakpoeder en cacaopoeder zeven en mengen, voeg een snuf zout toe, boter, basterdsuiker en vanillesuiker toevoegen en alles in een kom mengen. Mix op lage stand tot de structuur aanvoelt als zand. Apart de zure room met 1 ei mengen, als het volledig is opgelost het volgende ei toevoegen, dan vervolgens het eimengsel langzaam aan het deeg toevoegen en even mixen, bak ze in 20-25 min gaar.

Voor de topping alle ingrediënten in een kom doen en goed mixen tot het een luchtig geheel is geworden.

Dan een mooie toef en wat chocoladeschaafsel op het cakeje doen en klaar is deze goddelijke lekkernij!

Brownie cupcakes

Ingrediënten :
120 gram pure chocolade (55% of 65%) Of melkchocolade en 50 gram cacaopoeder.
113 gram roomboter
250 gram suiker
1 theelepel vanille essence, eventueel een theelepel rum
3 grote eieren (L), losgeklopt
105 gram bloem (geen zelfrijzend)
¼ theelepel zout
een snufje chilipoeder
Verwarm de oven voor op 170ºC en zet een muffinvorm klaar met 12 papieren caisses erin.
Doe de boter en de chocolade in een glazen schaal en laat het au bain marie of in de magnetron (op laag vermogen) smelten. Laat het daarna iets afkoelen. Doe de suiker erbij en roer het goed door. Voeg de vanille essece ook toe en de eieren en roer weer goed door (gewoon met een houten lepel) totdat je een gladde, zachte (vloeibare) massa hebt. Voeg als laatste de bloem met de zout toe, en roer het rustig door, totdat alle bloem opgenomen is in het mengsel.
Verdeel het beslag met een ijslepel (juslepel of gewoon 2 eetlepels) over de 12 muffinvormpjes. Bak de brownie cupcakes ongeveer 20 minuten. Als je een saté prikker erin steekt moet deze er nog plakkerig uitkomen, niet meer met vloeibaar beslag maar wel nog behoorlijk plakkerig. Als het nog vloeibaar is, laat ze dan 1 minuut langer in de oven en test weer. Laat de cupcakes daarna afkoelen op een rooster.

Heavenly white cake

Je kunt deze cake het beste in twee keer bakken dan in één keer een hoge taart. Het duurt dan erg lang voordat de taart klaar is, en dat kan de cake behoorlijk uitdrogen.
Voor een 10 inch vorm:
395 g patentbloem, gezeefd
20 g bakpoeder
5 g zout
4 eiwitten
300 g kristalsuiker
170 g boter
235 ml melk
5 ml vanille extract
5 ml amandel extract
Zeef alle droge ingrediënten bij elkaar in een grote kom. Om het extra luchtig te maken kun je het beste zelfs twee of drie keer zeven.
Klop de eiwitten stijf en voeg tijdens het kloppen geleidelijk de helft van de suiker toe. Blijf kloppen tot het helemaal stijf is.
Klop in een andere kom de boter met de rest van de suiker tot licht en romig.
Voeg nu om en om een deel droge ingrediënten en een scheutje melk toe tot alles gemengd is. Voeg daarna de smaakstoffen toe.
Spatel nu heel snel de eiwtten erdoor en schep het gehele beslag in een goed ingevette en met bloem bestoven bakvorm.
Bak de cake op 175 graden, ongeveer 30-40 minuten.
Als een prikker droog uit de cake komt is hij klaar. Laat hem dan even een paar minuutjes in de bakvorm afkoelen om hem vervolgens te storten op een taartrooster.

Kokosmakronen

Voor 15 stuks heb je de volgende ingrediënten nodig:
  •  2 eieren
  • 150 gram suiker
  • 100 gram (room)boter
  • 150 gram gemalen kokos en 50 gram amandelmeel of 200 Gr. Kokos
  1. Eieren en suiker in een beslagkom tot een schuimig mengsel roeren. De boter en de gemalen kokos en amandel er door roeren.
  2. Van het deeg met de hand 15 hoge, ronde taartjes vormen. De taartjes op een met bakpapier beklede bakplaat zetten
  3. Evt. in ieder taartje een klein kuiltje drukken en hier wat jam in doen
  4. De taartjes midden in de voorverwarmde oven (200 graden) ongeveer 12 minuten bakken

Brownies met hazelnoot

Ingrediënten:

  • 95 gram blanke hazelnoten
  • 280 gram boter
  • 145 gram pure chocolade (met een hoog cacaopercentage, > 70%)
  • 2,5 eieren (m) (125 gram)
  • 21 gram eidooier
  • 410 gram suiker
  • 1/4 tl zout
  • 1 tl vanille-extract
  • 155 gram bloem, gezeefd
  • 32 gram cacaopoeder, gezeefd

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de hazelnoten hierover, rooster ze in 7 – 9 minuten goudbruin. Plet de geroosterde noten door ze op een snijplank te leggen en er met de onderkant van een pan stevig op te drukken; maak ze niet te fijn.

Vet een vorm van 17 x 28 in, bekleed de bodem en twee zijkanten met een vel bakpapier, laat overhangen. Doe de boter met de chocolade in een hittebestendige kom, zet deze op een pan met kokend water, zodat het au bain-marie smelt. Laat het iets afkoelen. Klop intussen de eieren, eidooier en suiker, zout en vanille-extract luchtig op, tot het licht van kleur is en het als een lint van de garde af loopt (ongeveer 5 minuten mixen).

Spatel het chocolademengsel voorzichtig door het eimengsel, tot het een egaal geheel is. Spatel vervolgens de bloem en cacaopoeder erdoor, gevolgd door de stukjes hazelnoot.

Giet het beslag in de vorm en zet deze 43 minuten in de oven. Laat het daarna volledig afkoelen in de vorm, voor je er ongeveer 16 – 20 brownies van snijdt.

Chocolate chip cookies

Nodig
– 125 gram patentbloem
– 125 gram tarwebloem
– 5 gram baking soda (te koop via internet/toko/Dille & Kamille)
– 4 gram bakpoeder
– ¾ theelepel zout
– 140 gram ongezouten (room)boter
– 100 gram bruine suiker (basterd- of rietsuiker)
– 100 gram fijne witte kristalsuiker
– 1 groot ei (maat L en anders 1,5 ei van een kleinere maat)
– 1 theelepel vanille-extract of –essence
– 200 gram pure chocolade (reep)
– zeezout (in molen) om te bestrooien
Meng de twee bloemsoorten met de baking soda, het bakpoeder en het zout. Zet apart.
Hak de reep chocolade in stukjes (ik sneed ieder vierkant blokjes van de reep in 4 stukken). Of gebruik van die kant- en klare chocoladestukjes. Zet apart.
Klop met een mixer de boter en beide suikers in ongeveer 5 minuten tot een botercrème. Voeg het ei toe en klop nog even door. Voeg tot slot de vanille toe. Zet de mixer nu op de meest rustige stand en voeg (voorzichtig vanwege opstuiven) het bloemmengsel toe. Mix het geheel 5 – 10 seconden. Voeg de chocolade toe en kneed het geheel met je handen goed door. Vorm een bal van het deeg en doe de bal in een kom. Bedek de kom met wat folie en laat het deeg 24 uur (ja echt zo lang..) rusten in de koelkast.
Nadat het deeg gerust heeft, kun je ein-de-lijk aan die koekjes beginnen. (We zijn er bijna.) Verwarm de oven voor op 180 graden. Pak een bakplaat en bekleed deze met bakpapier. Maak balletjes ter grootte van een flinke golfbal van het deeg. (Als het deeg erg koud is, kun je met behulp van een ijslepel wat makkelijker het deeg pakken.) Leg zes tot maximaal acht deegballen op de bakplaat en zorg ervoor dat er genoeg ruimte tussen de koekjes is. Ze gaan namelijk smelten en als er te veel op de plaat liggen, dan zullen ze over elkaar heen uitlopen (en dat willen we niet).
Bestrooi de deegbolletjes met wat zeezout en bak ze in 18-20 minuten gaar in het midden van de oven (180 graden). Let op, laat de koeken eerst een beetje afkoelen op de bakplaat. Ze zijn namelijk erg zacht als ze direct uit de oven komen. Na een minuut of vijf kun je ze (met een spatel) verplaatsen om verder af te laten koelen. Bak de rest van de koekjes op dezelfde manier.

Vanille cupcakes

Ingrediënten (voor 12 vanille cupcakes)
180 gram boter
135 gram suiker
8 gram vanillesuiker
4 eieren
180 gram zelfrijzend bakmeel
snufje zout
Bereiding
Mix in een kom de boter, suiker en vanillesuiker romig. Voeg de eieren één voor één toe en blijf mixen tot deze goed zijn opgenomen.
Voeg het zout en zelfrijzend bakmeel beetje bij beetje toe, mix tot een luchtig beslag.
Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de cupcakes in 20 minuten op 175 graden gaar.

Spritsen

Dit heb je nodig:
(voor +/- 30 koekjes)
200g zachte boter
80g poedersuiker
4 eidooiers
3 theelepels vanille-extract
250g bloem
100g pure chocolade
30g boter (extra, voor het chocoladejasje)
EXTRA: spuitzak met gegroefde spuitmond van 1 cm doorsnede
Klop eerst met de mixer de boter en de poedersuiker goed op.  Zorg ervoor dat de boter goed zacht is.  Kamertemperatuur is ideaal, maar als je boter uit de koelkast komt, kan je ze gerust heel even in de microgolfoven zetten.  Zorg wel dat ze niet helemaal smelt!
Klop geleidelijk de eidooiers en het vanille-extract er goed door.  Geleidelijk (één voor één), want boter en eitjes zijn niet de beste vriendjes en stoten elkaar dus een beetje af als je ineens grote hoeveelheden bij elkaar voegt.
Voor het vanille-extract gebruikt ik “officiële” theelepels.  Deze zijn toch wel wat groter dan de theelepeltjes die ik in mijn schuif heb liggen.
Zeef nu de bloem erbij en meng het geheel met een spatel tot je een glad mengsel hebt.
Schep dit mengsel in een spuitzak met een gegroefde spuitmond van 1 cm doorsnede.
Je slaat best de bovenkant van de spuitzak wat om zodat je daarna een propere bovenkant hebt (en het mengsel er niet bovenaan uit komt achteraf).  Om te voorkomen dat het deeg er al te vroeg uitkomt, kan je best de lege spuitzak even “dichtdraaien” net boven de spuitmond en hem dan pas vullen.  Vind je het vullen moeilijk dan kan je hem eventueel even in een grote beker of vaas plaatsen zodat je je handen helemaal vrij hebt.
Je kan de oven ondertussen al voorverwarmen op 180°C.
Spuit nu golvende lijnen van +/- 6 cm lang op een met bakpapier bedekte bakplaat.  Spuit de koekjes niet al te dicht bij elkaar want ze schuiven in de oven wat naar elkaar toe en ze nemen een beetje in volume toe (niet erg veel).
Laat de spritsen in 12 à 15 minuten goudbruin bakken in de op 180°C voorverwarmde oven.
Ze beginnen na een tijdje wat te “borrelen” en schuiven naar elkaar toe (zeker als je een siliconen matje gebruikt i.p.v. bakpapier), maar dat is dus normaal en uiteindelijk komt het allemaal wel goed!  Zelfs als ze na een tijdje helemaal tegen elkaar aan liggen, plakken ze nog niet per sé tegen elkaar.  Jaja, ik spreek uit ervaring! Hehe…
Ondertussen kan je het chocoladejasje voorbereiden.  Je smelt daarvoor de chocolade al roerend met de boter au bain marie: je plaatst een vuurvaste kom op een kookpot gevuld met een bodempje water.  Zorg dat het water de kom zeker niet raakt.  Ik gebruikte hiervoor een speciaal schaaltje… Je kan ook b.v. een kleine kookpot in een grotere “hangen”.
Doe dit echter niet te veel op voorhand, want de koekjes moeten natuurlijk afgekoeld zijn voor je ze in het chocolademengsel doopt en het chocolademengsel mag niet terug opstijven.
Als je koekjes zijn afgekoeld, doop je ze voor een deel in de chocolade en laat je ze uitlekken en opstijven op een rooster.
Wanneer de chocolade is opgesteven (kan op kamertemperatuur!) kan je de koekjes indien gewenst in een doosje verpakken om ze cadeau te doen… Ik leg tussen elk laagje koekjes een stukje aluminiumfolie.
Je kan de koekjes een tweetal dagen luchtdicht bewaren.