Author: admin

Spritsen

| admin
Dit heb je nodig:
(voor +/- 30 koekjes)
200g zachte boter
80g poedersuiker
4 eidooiers
3 theelepels vanille-extract
250g bloem
100g pure chocolade
30g boter (extra, voor het chocoladejasje)
EXTRA: spuitzak met gegroefde spuitmond van 1 cm doorsnede
Klop eerst met de mixer de boter en de poedersuiker goed op.  Zorg ervoor dat de boter goed zacht is.  Kamertemperatuur is ideaal, maar als je boter uit de koelkast komt, kan je ze gerust heel even in de microgolfoven zetten.  Zorg wel dat ze niet helemaal smelt!
Klop geleidelijk de eidooiers en het vanille-extract er goed door.  Geleidelijk (één voor één), want boter en eitjes zijn niet de beste vriendjes en stoten elkaar dus een beetje af als je ineens grote hoeveelheden bij elkaar voegt.
Voor het vanille-extract gebruikt ik “officiële” theelepels.  Deze zijn toch wel wat groter dan de theelepeltjes die ik in mijn schuif heb liggen.
Zeef nu de bloem erbij en meng het geheel met een spatel tot je een glad mengsel hebt.
Schep dit mengsel in een spuitzak met een gegroefde spuitmond van 1 cm doorsnede.
Je slaat best de bovenkant van de spuitzak wat om zodat je daarna een propere bovenkant hebt (en het mengsel er niet bovenaan uit komt achteraf).  Om te voorkomen dat het deeg er al te vroeg uitkomt, kan je best de lege spuitzak even “dichtdraaien” net boven de spuitmond en hem dan pas vullen.  Vind je het vullen moeilijk dan kan je hem eventueel even in een grote beker of vaas plaatsen zodat je je handen helemaal vrij hebt.
Je kan de oven ondertussen al voorverwarmen op 180°C.
Spuit nu golvende lijnen van +/- 6 cm lang op een met bakpapier bedekte bakplaat.  Spuit de koekjes niet al te dicht bij elkaar want ze schuiven in de oven wat naar elkaar toe en ze nemen een beetje in volume toe (niet erg veel).
Laat de spritsen in 12 à 15 minuten goudbruin bakken in de op 180°C voorverwarmde oven.
Ze beginnen na een tijdje wat te “borrelen” en schuiven naar elkaar toe (zeker als je een siliconen matje gebruikt i.p.v. bakpapier), maar dat is dus normaal en uiteindelijk komt het allemaal wel goed!  Zelfs als ze na een tijdje helemaal tegen elkaar aan liggen, plakken ze nog niet per sé tegen elkaar.  Jaja, ik spreek uit ervaring! Hehe…
Ondertussen kan je het chocoladejasje voorbereiden.  Je smelt daarvoor de chocolade al roerend met de boter au bain marie: je plaatst een vuurvaste kom op een kookpot gevuld met een bodempje water.  Zorg dat het water de kom zeker niet raakt.  Ik gebruikte hiervoor een speciaal schaaltje… Je kan ook b.v. een kleine kookpot in een grotere “hangen”.
Doe dit echter niet te veel op voorhand, want de koekjes moeten natuurlijk afgekoeld zijn voor je ze in het chocolademengsel doopt en het chocolademengsel mag niet terug opstijven.
Als je koekjes zijn afgekoeld, doop je ze voor een deel in de chocolade en laat je ze uitlekken en opstijven op een rooster.
Wanneer de chocolade is opgesteven (kan op kamertemperatuur!) kan je de koekjes indien gewenst in een doosje verpakken om ze cadeau te doen… Ik leg tussen elk laagje koekjes een stukje aluminiumfolie.
Je kan de koekjes een tweetal dagen luchtdicht bewaren.

Appeltaart

| admin

Ingrediënten:

deeg:

  • 150 gr bloem
  • 125 gr witte basterdsuiker
  • 125 gr koude boter in kleine stukjes
  • mespunt zout

Vulling:

  • 6 appels
  • 2 el (riet)suiker
  • 2 el water
  • 1 tsp kardamom- of kaneelpoeder
  • klontje boter
  • 50 gr rozijnen

kruimellaagje:

  • 90 gr bloem
  • 40 gr koude boter
  • 1 zakje vanillesuiker
  • snufje zout
  • 40 gr lichtbruine basterdsuiker

Materialen:

  • steelpan
  • weegschaal
  • springvorm
  • zeer schone koekenpan
  • bakpapier
  • boterkwast
  • fruitmesje
  • koekenpan
  • mengkom
  • kommetje
  • theelepel

Meng de ingrediënten van het deeg met de hand tot een gelijkmatig deeg, rol er een soort worst van en wikkel die in huishoudfolie. Leg het deeg in de koelkast te rusten voor zeker 30 minuten.

Schil de appels, snijd ze in vieren en snij het klokhuis eruit. Snijd één appel in kleine stukjes en doe die met het water en 1 el suiker in de steelpan. Kook in 10 minuten op zacht vuur tot de stukjes zacht zijn. Prak de stukjes met een vork nog een beetje platter tot je appelcompôte hebt. Week de rozijnen ondertussen in een kommetje met wat heet water.

Verwarm de oven voor op hete lucht 180 C. Snij de rest van de appels in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Verhit de koekenpan op matig vuur, let op dat er geen smaakjes in zitten van de vissticks van gister of de bacon van het ontbijt. Je kan ook even de klokhuizen en schillen bakken in de pan zodat die ongewenste smaakjes en geurtjes opnemen en de pan appeltaartvriendelijker wordt. Smelt de boter in de pan en bak de appelpartjes, ze regelmatig omschuddend of -scheppend, een minuut of vijf zodat ze wat vocht verliezen. Giet de rozijnen af en meng de appels, compôte, rozijnen, laatste el suiker en de kardamom (of kaneel) er doorheen. Knip het bakpapier op maat voor de springvorm en vet de rand in met boter.

Meng nu het kruimeldeeg: kneed met je vingertoppen snel de boter door de bloem, vanillesuiker en zout tot een kruimelig deeg, roer nu met een lepel de basterdsuiker erdoor zonder verder nog te kneden.

Haal het deeg uit de koelkast en snij de helft van de worst in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik. Beleg de bodem van de springvorm met de plakjes  en druk ze daarna tegen elkaar aan. Het is een beetje kleien eigenlijk, erg leuk om te doen. Zorg dat de bodem helemaal bedekt is en gelijkmatig in dikte. De rest van de worst rol je nog dunner totdat je heel de springvorm ermee rond kan. Leg deze worst tegen de rand van de springvorm op het deeg en duw/kneed het omhoog tot een rand van zo’n 4 cm hoog. Duw de bovenkant een klein beetje terug met je duim zodat de rand niet te brokkelig wordt. Schep nu de appelmix in de vorm en duw een beetje plat en gelijkmatig. Strooi hier het kruimeldeeg overheen. Bak de taart midden in de oven in 45-50 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart nog een paar minuten in de vorm afkoelen en haal dan voorzichtig de rand van de springvorm los. Serveer met…. tromgeroffel… slagroom!

ipv appelcompote heb ik een grote eetlepel abrikozenjam genomen

Chocolade kreukel koekjes

| admin

Ingrediënten :

  • 175 gr chocola, gehakt
  • 60 gr ongezouten boter
  • 175 gr bloem
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 2 eieren op kamertemperatuur
  • 150 gr suiker
  • 1/2 tl zout
  • 1 tl vanille extract
  • 1,5 tl specerijen ( kaneel, gember, kruidnagel, nootmuskaat en cardemom gebruikt)
  • 60 gr poedersuiker

Bereiding :

  1. Verwarm de oven voor op 160 C. Smelt de chocola en de boter samen in een kom op een laag vuur of in een magnetron tot het glad is. Laat iets afkoelen. In een aparte kom doe je de bloem, bakpoeder, specerijen en de 1/2 tl zout
  2. Klop de eieren en suiker met een mixer tot ze bleek zien, ongeveer 2 minuten. Verlaag de snelheid en voeg de chocola en de vanilla toe. Voeg de bloem toe tot alles gemengd is. Dek de schaal af en zit dit 1,5 uur in de koeling of tot aan 2 dagen toe. (kun je het dus al klaar maken voor een andere dag. handig!)
  3. Doe de poedersuiker in een kleine schaal. Vorm het deeg in vier cm balletjes en rol deze door de suiker. Leg ze op bakplaten bedekt met bakpapier en druk ze plat met je hand om ze plat te maken. Bak ze voor 12-15 minuten voor koekjes met een zachte binnenkant en knapperige randjes. Laat ze afkoelen op je bakplaat voor 5 minuten en leg ze dan op een rek om verder af te koelen.

Banketbakkersroom

| admin
Ingrediënten

De hoeveelheid van dit recept is genoeg voor zo’n 325 gram banketbakkersroom, 1 laag voor een 24 cm ronde taart, of een dikke laag van een 20 cm ronde taart.

250 ml melk (volle melk is het lekkerst)

½ vanillestokje

65 gram suiker

2 eierdooiers

25 gram maïzena

20 gram roomboter

Bereiding

Breng in een pannetje met dikke bodem de melk met het opengesneden vanillestokje en 40 gram van de suiker aan de kook. Los de suiker al roerende op en laat de melk (van het vuur af) 10 minuten zachtjes trekken met de deksel op de pan. Klop in een kom de eierdooiers met de overige 25 gram suiker tot een schuimige crème. Klop ook de maïzena erdoor. Haal het vanillestokje uit de melk, schraap de laatste zaadjes eruit en roer door de melk. Voeg eerst, terwijl je blijft roeren, een beetje melk toe aan het eimengsel. Giet daarna het eimengsel bij de rest van de melk en verwarm het geheel op het vuur. Goed blijven roeren (met een garde gaat het beste!) totdat het een gebonden vla is. Roer als laatste, van het vuur af, de boter erdoor. Laat de banketbakkersroom afkoelen in een ruime kom.

 

Chocoladeroomcrème

| admin
Een verrukkelijke chocoladecrème gecombineerd met zelf gemaakte banketbakkersroom ( staat ook tussen de recepten ), veel chocolade en geklopte slagroom! De hoeveelheid is genoeg om een 20 cm doorsnede taart mee te vullen.
½ basisrecept van banketbakkersroom (160 gram) zie recept banketbakkersroom
150 gram pure chocolade
250 ml slagroom
Bereid de banketbakkersroom volgens het basisrecept. Breek de chocolade in stukjes en laat het of in de magnetron smelten of au bain marie. Klop de slagroom stijf. Roer de gesmolten chocolade door de nog warme banketbakkersroom. Laat dit afkoelen en spatel dan de slagroom erdoor.

Brownie cupcakes

| admin

Ingrediënten :

120 gram pure chocolade (55% of 65%) Of melkchocolade en 50 gram cacaopoeder.
113 gram roomboter
250 gram suiker
1 theelepel vanille essence
3 grote eieren (L), losgeklopt
105 gram bloem (geen zelfrijzend)
¼ theelepel zout

Verwarm de oven voor op 170ºC en zet een muffinvorm klaar met 12 papieren caisses erin.

Doe de boter en de chocolade in een glazen schaal en laat het au bain marie of in de magnetron (op laag vermogen) smelten. Laat het daarna iets afkoelen. Doe de suiker erbij en roer het goed door. Voeg de vanille essece ook toe en de eieren en roer weer goed door (gewoon met een houten lepel) totdat je een gladde, zachte (vloeibare) massa hebt. Voeg als laatste de bloem met de zout toe, en roer het rustig door, totdat alle bloem opgenomen is in het mengsel.

Verdeel het beslag met een ijslepel (juslepel of gewoon 2 eetlepels) over de 12 muffinvormpjes. Bak de brownie cupcakes ongeveer 20 minuten. Als je een saté prikker erin steekt moet deze er nog plakkerig uitkomen, niet meer met vloeibaar beslag maar wel nog behoorlijk plakkerig. Als het nog vloeibaar is, laat ze dan 1 minuut langer in de oven en test weer. Laat de cupcakes daarna afkoelen op een rooster.

Recept voor de Fudge :

350g donkere chocola klein gesneden. (min. 70%. Als je niet van donkere chocola houdt, neem dan de helft donker en de helft melk)

1x 397g blik gecondenseerde melk

30g boter

beetje zout

Doe de gesneden chocola, gecondenseerde melk, boter en zout in een steelpan op klein vuur, roer alles goed door elkaar.

Schenk het mengsel in een kom en laat dit afkoelen tot kamertemperatuur.

Topping :

Daarna 250 gram boter luchtig mixen, ongeveer 10 min. dan samenvoegen met de chocoladefudge en nog even mixen tot romige massa. Wat er overblijft kan 3 maanden in de vriezer bewaard worden!

Sugar lace recept

| admin

DSC_0715

Ingrediënten:

120 ml gekookt water
1 eetlepel Tylose poeder
1 eetlepel suikerbakkerspoeder/poedersuiker
1 eetlepel maïszetmeel/maizena
1/4 theelepel merengue poeder of eiwitpoeder
1/2 theelepel corn syrup of vloeibare glucose
( 1 theelepel glycerine, het werkt ook zonder )
1/2 theelepel gel color wit of kleur na keuze.
1. Kook het water, doe het in een kom en voeg het tylosepoeder
toe. Mixen tot het mengsel doorzichtig is. Dit duurt even, maar het komt goed!
2. Als het mengsel doorzichtig is,
suikerbakkerspoeder toevoegen. Mixen tot dit goed opgenomen is.
3. Maïzena toevoegen en weer goed mixen.
4. Eiwitpoeder toevoegen en mixen.
5. Corn Syrup en glycerine toevoegen en mixen.
6. Kleur toevoegen en mixen tot het een glad
mengsel is. Het moet een smeerbaar mengsel worden. Als het te dik is nog wat water toevoegen.
Het mengsel met je paletmes verspreiden over
je lace mat.
15 minuten in de oven op 50 graden Celsius.
De mat even af laten koelen.
De mat nog een keer insmeren met het mengsel.
Nog een keer 15 minuten in de oven op 50
graden Celsius.
De mat even af laten koelen en de figuren
eruit halen!
* Het water dat u gebruikt kan de uitkomst beïnvloeden. Uw beste kans wordt met gedestilleerd water. Vermijd mineraal, fluoride, of kraanwater.
Hieronder een filmpje van Sugar Tree Cakerie op Youtube.

Chocoladetaart ( glutenvrij )

| admin

400 gram glutenvrije pure chocolade
200 gram zachte boter
4 eieren
200 gram suiker

ZO MAAK JE HET KLAAR:

Chocolade in stukjes breken en au bain marie laten smelten (boven een pannetje kokend water).

Voeg de boter in blokjes toe en roer dit tot een egale creme. Splits de eieren en klop de dooiers met de suiker tot een schuimige massa. Voeg de gesmolten chocolade toe en roer dit goed door elkaar. Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het chocolademengsel. Giet dit in een ingevette taartvorm van 24 cm. doorsnee.
Oven voorverwamen op 175 gradenºC.

De taart in het midden van de oven 40 minuten bakken. De taart is gaar als de vulling bij aanraking niet meer beweegt. Laat de taart buiten de oven afkoelen.

Lekker met geroosterde geschaafde amandelen.

Lange vingers ( Glutenvrij )

| admin
DIT HEB JE NODIG:

5 eieren
100 gram suiker
100 gram maizena
50 gram rijstmeel
poedersuiker

ZO MAAK JE HET KLAAR:

Splits de eieren. Klop de eidooiers met eenderde deel van de suiker schuimig. Klop de eiwitten stijf met de rest van de suiker.

Schep de gezeefde maizena door het eiwit. Schep dit door de eidooiermassa en tot slot door het gezeefde rijstmeel.

Spuit met behulp van een slagroomspuit met grote, gladde spuitend stokjes van 8 cm. lengte op de bakplaat (vantevoren bedekken met bakpapier).

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de lange vingers in 12 a 15 minuten gaar.

Bestrooi de nog warme koekjes met poedersuiker.

Imitatieslagroom ( lactose vrij )

| admin
3 blaadjes witte gelatine
1,5 dl sojamelk
5 eetlepels suiker
100 gr margarine
Week de gelatine ongeveer 10 minuten in ruim koud water en knijp deze uit. Verwarm de sojamelk met de suiker en laat de margarine hier in smelten. Laat deze iets afkoelen en los al roerende de gelatine hier in op. Laat de massa nog 1 minuut afkoelen en klop deze met een mixer ongeveer 5 minuten tot een luchtige, romige massa. Plaats de imitatieslagroom ongeveer 30 minuten in de koelkast om op te stijven.